меню

Шалфей — приправа и лекарство, описание и фото, лечебные свойства и противопоказания

шалфей приправа

Шалфей — многолетнее лекарственное и пряное растение, родом из Южной Европы и Средиземноморья.

Листья растения обладают сильным остро-пряным запахом и пряным, горьким вкусом. Широко применяется не только в медицине, но и в кулинарии.

В медицине, особенно народной, шалфей лекарственный— первейшее вяжущее и антисептическое средство от заболеваний горла и полости рта. Отваром полоскают горло, рот, промывают носоглотку и просто пьют как чай.

На кухне используют для ароматизации рыбы, мяса, гарниров, соусов и супов в небольших количествах, в составе сборных травяных чаев.

Фото и описание шалфея

Узнать шалфей легко. Растение представляет собой невысокий полукустарник, высотой до 60-70 см с мелкими листиками на четырехгранных стеблях, обильно усыпанных в верхней части множеством фиолетовых цветов.

Цветы могут быть не только фиолетовыми, но и синими, белыми, розовыми, с различными их оттенками.

Трава шалфей лекарственный относится к семейству Яснотковых и имеет огромное видовое разнообразие. Всего в мире существует более 1000 видов и культивируемых сортов травы и всем находится применение в саду, на кухне, в медицине, косметологии.

Латинское название шалфея — сальвия (лат. Salvia), означает способствующий здоровью.

Недаром в разных странах и эпохах растение называли травой бессмертия.

фото шалфея
Кустики дикого шалфея на гористых склонах Греции

В древнем Египте настоем травы поили женщин для улучшения рождаемости. В Китае за ящик сухих листьев давали два ящика чая в 16 веке. В Европе в средние века с помощью этой лекарственной травы боролись даже с чумой.

заросли шалфея
Ароматные фиолетовые цветочки шалфея

Родиной шалфея считается Средиземноморье. Первые сведения о растении появились в Древнем Риме и Греции. Встречаются упоминания о нем в трудах Плиния Старшего и Гиппократа. Настой из бессмертной травки известен как греческий чай.

Как видим, это теплолюбивое растение и в наших широтах, особенно при суровой зиме может и не выжить, даже если у Вас холодостойкие сорта.

Химический состав шалфея

В одной чайной ложке сухой травы содержится 2,5 грамма полезных веществ. В траве содержатся эфирные масла –сальвин и уваол, как основные действующие вещества.

А самый активный— мощный фитонцид Сальвин, являющийся растительным антибиотиком и фито-гормоны, благотворно влияющие на женское здоровье.

Своеобразным, но приятным запахом растение обязано эфирным маслам. Шалфей пахнет как чабрец, только более нежно, особенно сухая трава, но в отваре сальвия сильно горчит и вяжет, в отличие от чабреца.

Есть витамины А, С, Е, редкий витамин К, необходимый для синтеза белков в организме, никотиновая, «модная» линолевая (Омега-6), урсоловая кислоты, дубилные вещества. В составе шалфея присутствуют такие минералы как,калий, магний, цинк, железо и фосфор.

Благодаря своему химическому набору, шалфей лекарственный благотворно действует на человека, противодействует размножению патогенных организмов, обладает бактериологическим эффектом.

Применение в кулинарии

Многие хозяйки не знают, как использовать шалфей в кулинарии. Считают травку чисто лекарственной и зря. Сальвия добавляет более тонкий и приятный вкус и аромат:

  • соусам и подливам,
  • омлетам с зеленью, сыром, грибами,
  • рыбе, особенно сельди, ухе,
  • гарнирам из риса или фасоли,
  • мясу, приготовленному на гриле, рубленому мясу, почкам,
  • дичи, особенно зайцу и кабану.

Опытные повара шалфеем в составе смесей и отдельно приправляют супы. Используют приправу в мясных начинках, добавляют к шашлыку и жареному мясу.

А куриная печень, приготовленная с ароматными листиками Сальвии приобретает изысканно-пряный, пикантный вкус.

Готовя шашлык, свежие листики травы нанизывают вперемешку с мясом, салом или овощами на шампуры. Вкус шашлыка получается просто обалденный!

В пряных смесях приправа отлично сочетается с розмарином и чабрецом (тимьяном). Для рыбных и мясных блюд, супов и соусов применять в небольших количествах.

Вкус и аромат шалфея настолько сильны, что выдерживают относительно долгую термообработку. При этом аромат передается другим ингредиентам блюда. Поэтому шепотку сухой пряности рекомендуют добавлять в начале приготовления кушанья.

Чай из шалфея

Отдельно нужно сказать про чай из шалфея. Как самостоятельная «заварка» шалфей приобретает выраженный травяной горький и вяжущий вкус с устойчивой ноткой чабреца и мяты. Их ароматы схожи.

Но вот в сборном составе травяного чая аромат шалфея дополнит букет других растений. Например, чашечка сборного чая из ромашки, мяты, шалфея, душицы и мелиссы будет очень кстати после тяжелого рабочего дня, поможет взбодриться и прийти в себя.

Шалфейный чай заваривают как и обычный черный или зеленый, в заварнике или чашке. Дают настояться и пьют.

Можно ли пить шалфей как чай? Можно конечно, на любителя. Но злоупотреблять не стоит, достаточно одной чашки в сутки, так как растение лекарственное и до конца не изучено.

Лечебные свойства и противопоказания шалфея

Издревле известны лечебные свойства шалфея лекарственного. Сальвией еще наши предки лечили простуды, ангины и другие болезни верхних дыхательных путей.

Лекари включали траву бессмертия в желудочные сборы, как вяжущее, успокаивающее и противовоспалительное средство.

Официальная медицина

Сегодня это симптоматическое, противомикробное средство с противовоспалительным эффектом для применения в ЛОР-практике.

Им полоскают рот при стоматите, гингивите, тонзиллите, язвенных поражениях слизистой оболочки полости рта.

В качестве средства наружного применения используют для лечения открытых ран, гнойных язв, обморожений и ожогов.

Медицинские препараты из Сальвии лекарственной можно купить в любой аптеке. Фармацевтическая промышленность выпускает их в виде :

  • настойки
  • масла
  • таблеток
  • пастилок
  • сухой травы в пакетах и пачках

Настойку разбавляют водой и полоскают полость рта, маслом проводят ингаляции, смачивают тампоны (бинты) для кожных повязок, таблетки и пастилки рассасывают при ангине, заболеваниях горла, из сухой травы готовят отвары.

Кстати, есть мнение что шалфей влияет на артериальное давление. Поэтому, гипертоникам и гипотоникам нужно с осторожностью экспериментировать на себе. В интернете на эту тему масса непроверенной информации.

По одной из версии трава снижает АД, но в старинных лечебниках ничего об этом не сказано. Есть более действенные лекарственные травы, влияющие на сердечно-сосудистую систему.

Народная медицина

Вот так выглядит шалфей сушеный на фото

шалфей сушеный фото
Высушенные листья шалфея – лекарственное сырье

Травку шалфея покупают в аптеке, а кто выращивает, собирают в саду, огороде или на лугу и сушат. С лечебной целью используют листья шалфея , которые собирают с верхушек стеблей во время цветения.

В народной медицине делают настои и отвары.

Кстати, настой листьев шалфея на латинском будет – Infusio folia, salviae

Настои или чаи готовят просто заливая (заваривая) травку кипятком и настаивают, отвары – обычно кипятят на водяной бане. Применяют по назначению врача при тех болезнях и недомоганиях, от чего помогает трава шалфей для заваривания.

Итак, согласно старинным лечебникам шалфей показан при следующих болезненных состояниях в виде полосканий:

  • Воспаление миндалин
  • Воспаление слизистой оболочки рта и десен
  • Першение и боль в горле
  • Кашель

Листья шалфея лекарственного хранят в сухом месте, в матерчатом или бумажном пакете (коробке). Допускается хранение сырья в полиэтиленовом пакете.

Шалфей при климаксе у женщин

Есть мнение о благотворном влиянии шалфея при климаксе у женщин. Возможно, дело в том что, в траве есть вещества – фитоэстрогены, которые действуют на организм женщины как естественные гормоны. И тем самым минимизируют болезненные и неприятные проявления менопаузы.

Читайте: Как принимать шалфей для зачатия ребенка

Можно ли купать ребенка в шалфее

Купать малыша можно и нужно, тем самым закаляя его маленький организм. Купать ли ребенка в шалфее, точнее в отваре – конечно.

Травяные ванночки будут полезны. А антибактериальное действие шалфея лекарственного поможет проблемной коже ребенка-аллергика, снимет зуд. Но консультация с врачом-педиатром, перед сим действием, ОБЯЗАТЕЛЬНА.

Вред шалфея для организма

Красивая и ароматная травка может сыграть злую шутку, особенно когда мужчина или женщина проявляют невежество. Поэтому, сперва консультация и официальный диагноз, а потом лечение и никак не наоборот.

А чтобы лишний раз не гуглить перечислим противопоказания и побочные действия, указанные на упаковке сухих листьев шалфея лекарственного:

«Повышенная чувствительность к компонентам препарата, детский возраст до 12 лет.
С осторожностью при беременности, в период лактации.

Побочные действия — редко: аллергические реакции.»

Листья и препараты из них не рекомендуются при индивидуальной непереносимости. Кроме того, при неправильном и безмерном употреблении могут нанести вред организму человека.